主料:
平鱼,
150g
辅料:
葱,
10g,
蒜,
10g,
姜,
5g,
料酒,
5ml,
盐,
1g,
糖,
2g,
老抽,
5ml,
食用油,
10ml红烧平鱼的做法步骤
1.首先准备这道菜需要用到的食材:两条平鱼。
2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏,在鱼身正反面划一字刀,正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。
3.炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。
4.将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。
5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内,调小火慢煎。
6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,放入葱姜蒜煸出香味。
8.加入少量老抽和白糖后添加热水,水量淹没鱼身即可。
9.将平鱼大火烧开后收汤。
10.收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。
11.鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了,盛碗米饭开吃吧!
小窍门&温馨提示
小贴士:
1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧,把内脏和鱼鳃掏出来扔掉,黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。
2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,不然下锅容易溅油被烫伤。
3.煎完一面之后别用铲子翻,晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 平鱼
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